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產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 | Unspecified |
| 品牌 | 豐竹林 |
| 酶活力保存率 | 90% |
| 型號 | 酶制劑 |
| 別名 | 聚麥芽三糖酶 |
| CAS編號 | 9075-68-7 |
| 重金屬 | 0% |
| 英文名稱 | PULLULANASE |
| 砷含量 | 0% |
| 包裝規(guī)格 | 根據(jù)客擱要求包裝 |
| 酶活力 | 13072705821 |
| 分子式 | Unspecified |
| 有效物質(zhì)含量 | 0 |
中文同義詞: 普魯蘭酶;聚麥芽三糖酶;普魯藍酶;茁霉多糖酶;普魯蘭酶(2-8℃);支鏈淀粉酶(+4℃)
英文名稱: PULLULANASE
CAS號: 9075-68-7
EINECS號: 232-983-9
相關(guān)類別: 酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑;酶類
普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉[2]。與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，*限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點的α-1，6 糖苷鍵，但是不能水解由2 ～3 個葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝[3]。
化學(xué)性質(zhì) 棕黃色細粉或近白色液體。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚?？伤獬鲅慷坦ｆ咛?Pullulan)中的1，6-α-葡糖苷鍵，而一淀粉酶和α-淀粉酶則能使糊精中的支鏈淀粉和糖原(glycogen)水解成麥芽三糖和麥芽糖。
產(chǎn)品用途
提高麥汁的可發(fā)酵度和改變麥汁糖化的組分，長應(yīng)用于“干爽”型的啤酒和低熱能啤酒的釀造。
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