Sodium caseinate 中文名稱： 酪蛋白酸鈉 MF： N/A MW： CAS： 9005-46-3 中文名稱 酪蛋白酸鈉 　　 CAS NO. 9005-46-3 中文別名 酪朊酸鈉 　　 酪蛋白酸鈉 中文同義詞: 酪蛋白酸鈉 ; 酪朊酸鈉 ; 干酪素鈉 ; 干酪素鈉的復(fù)合物 ; 酪蛋白鈉 ; 酪蛋白鈉S ; 酪蛋白鈉/酪蛋白酸鈉 ; 酪蛋白酸鈉,從牛奶所得 英文名稱: Sodium caseinate 英文同義詞: CASEIN SODIUM ; CASEIN SODIUM MILK ; CASEIN SODIUM SALT ; casein,sodiumcomplex ; Caseins,sodiumcomplexes ; sodiumcasein ; NUTROSE ; SODIUM CASEINATE CAS號(hào): 9005-46-3 分子式: N/A 分子量: 0 EINECS號(hào): 相關(guān)類別: Nutritional fortification substances;Biochemicals and Reagents;Milk Proteins;Proteins and Derivatives;乳化劑;食品添加劑;其它有機(jī)試劑;酶類 Mol文件: Mol File 酪蛋白酸鈉 性質(zhì) 儲(chǔ)存條件 2-8°C form lyophilized powder EPA化學(xué)物質(zhì)信息 Caseins, sodium complexes(9005-46-3) 酪蛋白酸鈉 用途與合成方法 含量分析 精確稱取100℃下干燥3h的試樣0.15g，按常規(guī)凱氏定氮法測(cè)定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相當(dāng)于氮1.401mg。 毒性 ADI不作限制性規(guī)定；(FAO/WHO，2001)； LD 50 400~500g/kg體重。 GRAS(FDA，§182.1748，2000)。 使用限量 GB 2760-96：各類食品，GMP。 FAO/WHO(1984)：酪農(nóng)干酪30g/kg。 食品添加劑*允許使用量*允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 *允許使用量（g/kg） *允許殘留量（g/kg） 酪蛋白酸鈉 食品 乳化劑 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外） 化學(xué)性質(zhì) 白色至淺黃色微?；蚍勰瑤缀鯚o(wú)臭無(wú)味，略帶乳香味。熱穩(wěn)定性比其他蛋白質(zhì)好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固。可溶于水(有時(shí)發(fā)生混濁)，水溶液pH值為7.0左右，水溶液加酸會(huì)沉淀析出酪蛋白。LD 50 400-500g/kg，ADI不限(No limited，F(xiàn)AO/WHO,1994)。 用途 有增稠和乳化作用，由于含有人體所需的全部必需氨基酸，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。 用途 用于乳制品、肉制品及蛋白飲料等 用途 生化研究 生產(chǎn)方法 以干酪素或脫脂奶(粉)為原料，用酸將牛奶或脫脂奶的pH值調(diào)至4.6(等電點(diǎn))，沉析出酪蛋白，分離，然后將酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在攪拌下加人氫氧化鈉或碳酸鈉，在中性條件下保持?jǐn)?shù)小時(shí)，*將反應(yīng)物噴霧干燥、粉碎即得產(chǎn)品。 類別 有毒物品 可燃性危險(xiǎn)特性 可燃, 火場(chǎng)排出含氧化鈉辛辣刺激煙霧 儲(chǔ)運(yùn)特性 庫(kù)房低溫, 通風(fēng), 干燥 滅火劑 水, 二氧化碳, 干粉, 砂土 【性狀】 　　白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無(wú)臭，無(wú)味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。 【特點(diǎn)】 　　酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛。 【制法】 　　用凝乳酶或酸沉淀法(如鹽酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤(rùn)，再添加氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉的水溶液，經(jīng)蒸發(fā)噴霧干燥或冷凍干燥后即得。 【質(zhì)量指標(biāo)】 按我國(guó)食品添加劑酪蛋白酸鈉標(biāo)準(zhǔn)，本品應(yīng)符合下列質(zhì)量指標(biāo)： 蛋白質(zhì)(以干基計(jì)) ≥90．0% 脂肪 ≤2．0% 乳糖 ≤1．0% 灰分 ≤6．0% 水分 ≤6．0% pH值 6．0—7．5(取自GB10797—89) 含氮(N=14．01) 14．5%～15．8% 干燥減 ≤15% 灼燒殘?jiān)?≤6% 脂肪 ≤1．5% 重金屬(以Pb計(jì)) ≤0．002% 砷(以AS2O3計(jì)) ≤0．0002% 【應(yīng)用】 可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 　　 在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。 在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。 　　 在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。 在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。 此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。