TARA GUM 中文名稱： 生產(chǎn)他拉膠原料 他拉膠生產(chǎn)廠家 他拉膠價格 MF： MW： CAS： 刺梧桐膠 中文同義詞: 刺梧桐膠;刺云實(shí)膠;他拉膠 英文名稱: TARA GUM 英文同義詞: TARA GUM CAS號: 分子式: 分子量: 0 EINECS號: 相關(guān)類別: 食品添加劑;增稠劑和膠凝劑 Mol文件: Mol File 刺梧桐膠 性質(zhì) 刺梧桐膠 用途與合成方法 食品添加劑*允許使用量*允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 *允許使用量（g/kg） *允許殘留量（g/kg） 刺梧桐膠 水油狀脂肪乳化制品 穩(wěn)定劑和凝固劑 按生產(chǎn)需要適量使用 刺梧桐膠 調(diào)制乳 穩(wěn)定劑和凝固劑 按生產(chǎn)需要適量使用 刺云實(shí)膠 果凍 增稠劑 5.0 刺云實(shí)膠 飲料類（14.01包裝飲用水類除外) 增稠劑 2.5 刺云實(shí)膠 熟肉制品 增稠劑 10.0 刺云實(shí)膠 預(yù)制肉制品 增稠劑 10.0 刺云實(shí)膠 焙烤食品 增稠劑 1.5 刺云實(shí)膠 果醬 增稠劑 5.0 刺云實(shí)膠 冷凍飲品（03.04食用冰除外） 增稠劑 5.0 刺云實(shí)膠 干酪 增稠劑 8.0 化學(xué)性質(zhì) 白色至黃白色粉末。幾無臭。溶于水。不溶于乙醇。 生產(chǎn)方法 由豆科的刺云實(shí)(Caesalpinia spinosa)種子的胚乳經(jīng)研磨加工而成。 【簡介】 刺云實(shí)膠，也稱他拉膠，也可叫刺云豆膠，來源于秘魯?shù)墓嗄?，由豆科的刺云?shí)種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。 我國衛(wèi)生部于2006年4月4日發(fā)布公告確定在我國部分不同食品中的用量標(biāo)準(zhǔn)如下： 刺云實(shí)膠 *使用量（g/kg） 冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 5 肉制品 10 干酪 8.0 烘焙食品 1.5 非酒精飲料 2.5 刺云實(shí)膠的質(zhì)量指標(biāo)（FAO/WHO）如下：　 項 目 指 標(biāo) 干燥失重（GT-19） ≤15% 灰分(GT-6) ≤1.5% 酸不溶物(GT-1) ≤2% 蛋白質(zhì)(N×5.7) ≤3.5% 淀粉 不得檢出 砷（GT-3-2） ≤3 mg/kg 重金屬(GT-16-2) ≤20 mg/kg 從下表刺云實(shí)膠和刺槐豆膠的物理化學(xué)特性對比，可看出兩者的相似性和區(qū)別情況。 　　 表 刺云實(shí)膠與刺槐豆膠的物理和化學(xué)特性 　 刺云實(shí)膠 刺槐豆膠 化學(xué)結(jié)構(gòu) 主要由半乳糖和甘露糖組成的線性、非離子型多糖；化學(xué)組成與瓜膠、刺槐豆膠相似，但在支鏈分布比例方面有所不同。 主要由半乳糖和甘露糖組成，其構(gòu)架結(jié)構(gòu)與瓜豆膠相似，但槐豆膠只有一般數(shù)目的半乳糖取代基。 性質(zhì)、作用 白色或微黃色粉末，高吸濕性；無味無臭，有利于產(chǎn)品調(diào)香；在冷凍食品中增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑。刺云實(shí)膠在產(chǎn)品中起作用的主要取決于半乳糖甘露糖的質(zhì)量和含量。 淺黃色或白色，無味無臭，可做膠凝劑，本身不能成膠，與黃原膠、瓊脂等都有相互增效的作用。 水溶性 在冷水中溶解性好，在25℃時分散效果好（80%），能有很好的粘度表現(xiàn)，45℃時能100%分散溶解。 這點(diǎn)比刺槐豆膠更有實(shí)際操作意義。 在冷水溶液中僅部分溶解，溶液需加熱到70℃以上才能完全溶解； 流變性 長時間加熱（如85-90℃/保溫1小時）粘度變化不大。高溫處理漿料，刺云實(shí)膠中的半乳糖甘露糖也相當(dāng)穩(wěn)定，高剪切（2800轉(zhuǎn)/分鐘高速剪切機(jī)-開膠用）作用下，溶液粘度變化不大；高剪切（均質(zhì)機(jī)均質(zhì)作用），在均質(zhì)壓力大于150帕?xí)r，粘度輕微下降。 充分水化的1%濃度的槐豆膠其黏度可達(dá)到3Pa.s,并且成非牛頓流體的假塑性，具有攪稀作用。 它的塑變值為0，溶液的表現(xiàn)黏度隨切變速度的增加而急劇下降，然后趨于穩(wěn)定并接近*極限值。 耐酸性 在PH≥4.5時，粘度等相當(dāng)穩(wěn)定；有其它食品組分保護(hù)，所以酸對刺云實(shí)膠的影響不大。電解質(zhì)鹽對其影響也不大。 Ph的變化在3-11范圍內(nèi)對其膠溶液的性狀影響不大。 【用途與用量】 作為穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。 作為增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。 作為膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。 　　 用量：冰淇淋 果凍 糖類< 2g/kg；糖果0.0037%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.02%～0.07%， 果凍1%。