GELLAN GUM 中文名稱：生產(chǎn)冷結(jié)樹酯原料 結(jié)冷膠生產(chǎn)廠家 結(jié)冷膠價格 MF： MW： CAS： 71010-52-1 冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠) 中文同義詞: 吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽 ; 樹膠GELLAN ; 冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠) ; 樹膠GELLAN吡喃葡萄糖醛酸與6-脫氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物鈣鉀鈉鹽 ; 潔冷膠 ; 冷結(jié)樹酯 ; 植物凝膠 ; 杰爾曼膠粉 英文名稱: GELLAN GUM 英文同義詞: PHYTAGEL(TM) ; D-Glucopyranuronicacid,polymerwith6-deoxy-L-mannopyranoseandD-glucopyranose,acetate,calciumpotassiumsodiumsalt ; K9A-40 ; GELRITE ; GELRITE GELLAN GUM ; GELRITE(R) ; GELRITE(TM) ; GELRITE(TM) GELLAN GUM CAS號: 71010-52-1 分子式: 分子量: 0 EINECS號: 275-117-5 相關(guān)類別: 食品添加劑;增稠劑和膠凝劑;增稠劑;plantgrowth Mol文件: Mol File 冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠) 性質(zhì) 冷結(jié)樹酯(結(jié)冷膠) 用途與合成方法 鑒別試驗 溶解性 溶于水成粘稠溶液，不溶于乙醇。 與鈣離子成膠試驗 取試樣1.0g，加于99ml水中，用螺旋攪拌器攪拌約2h。用粗孑L移液管吸取該液少量，移入10%氯化鈣液中應(yīng)立即形成蚯蚓狀凝膠。 與鈉離子成膠試驗 取試驗2中的1%試樣液，加氯化鈉0.50g，在攪拌下加熱至80℃，并在80℃下維持1h。冷至室溫。應(yīng)形成結(jié)實的凝膠體。 毒性 可安全用于食品(FDA§172.665，2000)。 ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。 使用限量 GB 2760-96：各類食品，以GMP為限。 化學(xué)性質(zhì) 近乎白色粉末，無臭、無味。其最主要的特點是在低濃度下(0.05%)即可形成凝膠。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加熱至75℃水化后，加入適當(dāng)陽離子，再加熱至80～90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對熱呈可逆性，但如適當(dāng)控制陽離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高的溫度(100℃)下仍保持凝膠狀態(tài)。 潔冷膠對熱和低pH值(3.5～8.0)非常穩(wěn)定，其凝膠強(qiáng)度與pH值及貯藏條件無關(guān)，加熱殺菌影響很小，酸性凝膠的貨架期很長。與其他食用膠有良好配伍性，以增進(jìn)其穩(wěn)定性或改變其組織結(jié)構(gòu)。此外，有特殊的香氣釋放能力，凝膠體中的香氣可清新地快速釋出，不像瓊脂之類會被掩蓋。 潔冷膠在攪拌下只能分散而不是溶解于冷水或去離子水中，如在已分散的水中加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類螯合劑，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等陽離子，則離子濃度愈高，水化的溫度也相應(yīng)愈高，如Ca 2+ 濃度超過O．007％，則即使加熱至沸也無法使之水化，這時非得加螯合劑方能使之水化。 水化并加熱后需加一定量的陽離子，然后冷卻后方能凝成凝膠體，在陽離子中，二價的Ca”、Mg 2+ ，使凝膠體達(dá)到*硬度和模量的摩爾濃度，平均僅為一價離子Na’、K’的1/40。 將酸和適量的Ca 2+ 加于含螯合劑(如檸檬酸鈉)的潔冷膠溶液中，冷卻后可形成酸性凝膠。 也可用于混方式來制備中性或酸性凝膠。為此，可用緩溶性鈣鹽(如CaSO 4 ?2H 2 O)與潔冷膠和螯合劑混合。對于酸性凝膠，宜用緩溶性酸(如己二酸)與潔冷膠和螯合劑混合，以使被螯合的鈣離子重新釋出以保證凝膠的形成，同時也宜采用緩溶性鈣鹽。 當(dāng)潔冷膠、黃原膠、槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所制得的凝膠體，其脆度(凝膠體受壓后所能反彈的百分率)由20%增至40%，而模量(輕壓時凝膠體的結(jié)實度)則由3.5kg/cm 2 。降至0.8kg/cm 2 。 用途 增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑。 用途 作增稠劑和穩(wěn)定劑。 用途 生化研究。膠凝劑。Phytagel是從假單胞菌分泌而來的一種瓊脂的替代物，是葡萄糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖的混合物，具有無色、透亮和高韌性的特點，是配制植物組織培養(yǎng)基和微生物培養(yǎng)基的主要成分。由于其克服了傳統(tǒng)瓊脂在植物組織培養(yǎng)中的固有缺陷為植物學(xué)研究帶來了一場新的革命，已經(jīng)成為了國際公認(rèn)的植物組培*產(chǎn)品。 生產(chǎn)方法 以碳水化合物為原料，以假單胞菌(Rseudomonas elodea)純種培養(yǎng)發(fā)酵，用異丙醇提取純化后干燥、粉碎而得成品。 生產(chǎn)方法 由假單孢桿菌(Pseudomonas elodea；ATCC 31461)在由葡萄糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質(zhì)、硝酸鹽和微量元素組成的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)2天。這時所得到的是一種天然的、高乙?；鶟嵗淠z，在其葡萄糖基上結(jié)有半個乙?；桶雮€甘油酸基，由于乙?；拇嬖跁?yán)重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈堿性，以脫去乙?；透视突?，以取得低乙酰基潔冷膠。然后加熱、過濾，用異丙醇醇析而得脫乙?；某吻鍧嵗淠z。 【簡介】 結(jié)冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖。結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。 【用途】 由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。 1、結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用； 2、結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性； 3、結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果； 4、結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中； 5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。 6、結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。 【質(zhì)量指標(biāo)】 純度（干基計；GT-7；試樣1.2g） 二氧化碳的產(chǎn)生率是3.3%~6.8% 干燥失重（105℃，2.5h） ≤15% 鉛（原子吸收法） ≤2mg/kg 氮 ≤3% 異丙醇 ≤750mg/kg 雜菌數(shù) ≤10000個菌落/g 酵母和霉菌（GB 4789.15-94） ≤400個菌落/g 大腸桿菌（GB 4789.3-94） 陰性 沙門氏菌（GB 4789.4-94） 陰性