CURDLAN 中文名稱： 生產(chǎn)可得然膠原料可得然膠生產(chǎn)廠家可得然膠價(jià)格MF： MW： CAS： 54724-00-4 Β-1,3-葡聚糖 中文同義詞: Β-1,3-葡聚糖;凝結(jié)多糖;熱凝膠;可得然膠;凝膠多糖 英文名稱: CURDLAN 英文同義詞: CURDLAN;CURDIAN;BETA-1,3-GLUCAN, HYDRATE;curdlan from alcaligenes faecalis;CURDIAN(FROMALCALIGENESFAECALIS;β-1,3-Glucan hydrate;Curdlall CAS號: 54724-00-4 分子式: 分子量: 0 EINECS號: 相關(guān)類別: 食品添加劑;增稠劑和膠凝劑 Mol文件: Mol File Β-1,3-葡聚糖 性質(zhì) 儲存條件 2-8°C Β-1,3-葡聚糖 用途與合成方法 鑒別試驗(yàn) 溶解性不溶于水和乙醇。 堿中溶解度 取試樣0.2g懸浮于5ml水中，加3mol/L氫氧化鈉液1m1，搖晃。試樣應(yīng)溶解。 凝膠形成試驗(yàn)取2%的試樣水懸浮液，于沸水浴中加熱10min，冷卻。應(yīng)形成凝膠。 酒石酸銅沉淀試驗(yàn)取含2%試樣的水懸浮液10ml，加硫酸試液(TS-240)5ml，于沸水浴中加熱30min后冷卻。用碳酸鋇中和后離心(900g)10min。取上清液1ml，加熱的酒石酸銅堿性試液(TS-80)5ml。應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅的紅色沉淀。 含量分析 準(zhǔn)確稱取試樣約100mg，移入一100ml容量瓶，使溶于0.1mol/L氫氧化鈉液約90ml，定容后混勻。取該液5ml，移人一100ml容量瓶中，加水定容后混勻。取該液1ml，加5%試劑級苯酚1ml和硫酸試驗(yàn)(TS-240)5ml，竭力搖振后于冰水中冷卻。用0.1ml水和試劑級葡萄糖作同上試驗(yàn)作為參比標(biāo)準(zhǔn)液。在1cm池中用適當(dāng)分光光度計(jì)于490nm處測定試樣液和參比標(biāo)準(zhǔn)液的吸光度，用空白液作為空白比較。試樣中凝結(jié)多糖的含量按下式計(jì)算： 毒性 LD50>10g/kg(大鼠，經(jīng)口)。 亞急性及慢性毒性試液、致畸、致癌、多代繁殖試驗(yàn)等20余種安全性試驗(yàn)，均無異常。 ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。 化學(xué)性質(zhì) 白色至近白色粉末，幾乎無臭。l%水懸浮液加熱至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54～78℃，仍可溶，此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90℃，凝膠強(qiáng)度達(dá)75g/cm。，如4%懸浮液加熱至100℃并維持10min，凝膠強(qiáng)度可達(dá)2000g/cm2因此，該膠加熱溫度越高，時(shí)間越長，凝膠強(qiáng)度也越強(qiáng)。另如有硼酸存在，強(qiáng)度更高。在pH值在2. 0～10.0范圍內(nèi)，均可形成凝膠，且強(qiáng)度不變。因?qū)僦行远嗵穷?，對光、熱、空氣均穩(wěn)定。不溶于水及有機(jī)溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。但如堿溶液加鈣離子，可使之膠凝。不被人消化，不產(chǎn)生熱量，含膳食纖維98%。 生產(chǎn)方法 由非致病性和無毒菌株革蘭氏陰性土壤桿菌屬(Agrobacterium)的產(chǎn)堿桿菌(Alacligenesfacalis var．myrzogenes)或土壤放線菌(Agrobaclerium radibactor)經(jīng)純種培養(yǎng)發(fā)酵法生產(chǎn)，將培養(yǎng)基中所蓄積的凝結(jié)多糖用堿溶解，分離掉菌體后，用酸中和、濃縮、析出、洗凈、干燥、粉碎而得。 作為商品，有CD-1型(加有瓜爾豆膠15%)、CD-3型(加有槐豆膠15%)、CD-7型(加有瓜爾豆膠4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%)等多種型號。 可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。外觀可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持極強(qiáng)的穩(wěn)定性溶解性可得然膠不溶于水，但能在冷水中很容易分散，經(jīng)高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它幾乎所有的有機(jī)溶液。凝膠性可得然膠可根據(jù)加熱程度分別形成低度膠和高度膠二種不同性質(zhì)的膠體。當(dāng)把可得然膠分散液從55℃加熱到65℃后再冷卻到40℃以下時(shí)，形成熱可逆性的低度膠。把低度膠再加熱到60℃時(shí)，就能回復(fù)到原有的分散液狀態(tài)。當(dāng)把可得然膠分散液加熱到80℃時(shí)，形成堅(jiān)實(shí)的熱不可逆性的高度膠。應(yīng)用情況可得然膠現(xiàn)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。如作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類食品、面類食品、水產(chǎn)食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（減肥食品）等的制作中。穩(wěn)定劑由于可得然膠在高溫下仍可保持極好的形狀和性質(zhì)，在少量使用的情況下就可提高熱穩(wěn)定性達(dá)到應(yīng)用效果。在包括生干面制品，生濕面制品，方便面制品等面食添加后，產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)和外形，韌性和柔軟性都得以提高，具有較好的口感，面食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力、嚼感，防止煮爛、薪糊、混湯等。凝固劑利用可得然膠成膠性和熱不可逆性，在豆腐類制品生產(chǎn)加工中，適量使用可增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性，改良口感，改善成形性，將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱，可以制作出多種具有美觀外形的凝膠制品。增稠劑可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性，故可以作為增稠劑應(yīng)用于色拉音等流體食品中，賦予產(chǎn)品奶油樣的口感，增加無脂食品的粘度，并可以極大地提高產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)可得然膠的凝膠特性，可添加在肉類食品中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌腸類，按生產(chǎn)需要適量使用，可提高保水性、結(jié)實(shí)性，改善口感。持水劑可得然膠在加熱成膠后可以保持一定的含水量，其不同加熱程度能吸收約100倍的水分，將其添加到食品中，會將水分子包容在其獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中。在焙烤食品中使用，經(jīng)過處理后仍保持一定的持水性，可提高冷凍時(shí)的保水性;同時(shí)，還能抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達(dá)到低脂化效果等。成膜劑可得然膠具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，還有不易溶于水、被生物降解、不透氧等優(yōu)點(diǎn)，因此可以制作方便食品中湯料的包裝袋，食用面膜等。粘合劑可得然膠可用作烹調(diào)加工食品中的粘結(jié)劑，可改進(jìn)口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕點(diǎn)冷藏時(shí)的保溫等。另外，在飼料工業(yè)中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑，如養(yǎng)魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質(zhì)和飼料效率，添加熱凝膠后效果明顯改善。