THAUMATIN 中文名稱： 生產(chǎn)索馬甜原料 索馬甜生產(chǎn)廠家 索馬甜價(jià)格 MF： MW： CAS： 53850-34-3 索馬甜 中文同義詞: 索馬甜 ; 非洲竹芋甜素 ; 奇跡蛋白 英文名稱: THAUMATIN 英文同義詞: proteins,thaumatins ; TALIN ; THAUMATIN ; IRRADIATEDTHAUMATIN ; THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC ; THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN ; THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL ; THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL CAS號(hào): 53850-34-3 分子式: 分子量: 0 EINECS號(hào): 258-822-2 相關(guān)類別: Amino Acids;調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）;食品添加劑;甜味劑 Mol文件: Mol File 索馬甜 性質(zhì) FEMA 3732 索馬甜 用途與合成方法 含量分析 按常規(guī)方法進(jìn)行定氮，然后求取蛋白質(zhì)含量。 毒性 在蘇丹作為甜味劑應(yīng)用已有長(zhǎng)久歷史。鼠、狗飼養(yǎng)90d無影響。 經(jīng)急性和亞急性毒性試驗(yàn)、致畸、突變和免疫性等試驗(yàn)，均證明安全。 ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。 LD 50 20g/kg(大鼠)。 GRAS(FDA，2000)。 使用限量 (FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、魚制品、澆汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、湯面，0.5～2；無醇飲料0.2～5；含醇飲料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；膠姆糖300；調(diào)味品5～30；糖霜、凝膠、布丁、果醬、果凍、軟糖、甜沙司，2～10；冷飲、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；調(diào)味料0.5～1.0。 化學(xué)性質(zhì) 白色至奶油色無定形無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。甜味極強(qiáng)，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時(shí)為5500～8000倍：0.001%時(shí)為3500倍，0.01%時(shí)為1300倍，0.02%時(shí)為850倍。其水溶液在pH值1.8～10時(shí)穩(wěn)定，等電點(diǎn)約pH值11。因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會(huì)失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會(huì)降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。 用途 無熱量甜味劑，調(diào)味劑。有增強(qiáng)香味、掩蓋苦昧、改善口感(產(chǎn)生稠厚奶油狀口感)、能與其他甜味劑匹伍等優(yōu)點(diǎn)。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、烤焙制品等。 生產(chǎn)方法 西非產(chǎn)地錢科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果實(shí)(當(dāng)?shù)卣Z稱“卡吞姆非，Katemfe”)的假種皮，經(jīng)冷凍干燥后分離去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后經(jīng)超濾以除去低分子物質(zhì)，再精制、干燥而成。原產(chǎn)蘇丹等地。 名稱 索馬甜 性狀 白色至奶油色無定性無臭粉末。 簡(jiǎn)介 甜味爽口，無異味，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。甜味極強(qiáng)，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度.極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共同有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。 特點(diǎn) 甜味爽口，無異味，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。甜味極強(qiáng)，其甜味平均為蔗糖的1600倍，無熱量甜味劑，調(diào)味劑。有增強(qiáng)香味、掩蓋苦味、改善口感（產(chǎn)生稠厚奶油狀口感）、能與其他甜味劑匹伍等優(yōu)點(diǎn)。 用途 供一般食品和保健食品之用。宜于蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等。